Retours sur l'atelier pro restaurateurs
Publié le , mis à jour le 27 novembre 2024
Le 12 novembre 2024, des restaurateurs de la région grenobloise se sont réunis pour échanger autour de 4 grands thèmes : approvisionnement local, plats végétariens, lutte contre le gaspillage alimentaire et sensibilisation des équipes. Retour sur les idées et pratiques inspirantes de cet atelier.
1. Approvisionnement local : des solutions à imaginer
Les restaurateurs privilégient souvent les producteurs locaux, mais cela reste complexe. Les petits établissements optent pour un fournisseur unique, tandis que les plus grands jonglent avec plusieurs partenaires. Mutualiser les livraisons ou centraliser les commandes figurent parmi les pistes pour simplifier la logistique. Des adresses utiles de fournisseurs locaux ont été partagées pour encourager cette démarche.
2. Plats végétariens : une cuisine à réinventer
La valorisation des plats végétariens varie : certains préfèrent les intégrer discrètement, d'autres misent sur une identité affirmée. Le manque de formation en cuisine végétarienne est un frein souvent cité. Les restaurateurs explorent des stratégies innovantes pour séduire leurs clients, en mettant en avant les saveurs et la créativité.
3. Lutte contre le gaspillage alimentaire : chacun sa méthode
De la transformation des invendus en nouveaux plats à l’utilisation d’applications comme Too Good To Go, les approches sont variées. Certains restaurants redistribuent leurs surplus ou s’assurent qu’aucune denrée ne soit perdue, mettant en avant des pratiques ingénieuses.
4. Sensibilisation des équipes : motiver sans culpabiliser
Impliquer les collaborateurs est essentiel pour intégrer des pratiques durables. Visites chez les producteurs, affichage des produits de saison, ou co-création des menus : autant d’idées pour encourager l’engagement. L’atelier a aussi insisté sur une approche positive et progressive, avec des outils ludiques pour accompagner le changement.
Pour demain : renforcer la coopération
Les participants souhaitent prolonger ces échanges avec des ateliers élargis à d’autres acteurs, comme les agriculteurs ou les fournisseurs. Parmi les questions à explorer : comment mieux gérer les déchets, diversifier l’offre ou encore organiser des formations adaptées.
Conclusion : Ces échanges montrent que les restaurateurs ont un rôle clé dans la transition écologique. En partageant leurs expériences, ils avancent ensemble vers des pratiques plus durables, tout en restant proches des réalités de leur métier.