Des boulangers engagés pour le climat : retour sur un atelier inspirant

Les discussions se sont concentrées sur deux thématiques majeures : la lutte contre le gaspillage alimentaire et le développement de l’offre végétarienne.
Retour sur cette matinée riche en échanges.

Lutte contre le gaspillage alimentaire : des pratiques déjà en place, mais des défis à relever

Les boulangers présents, issus de structures comme Maison Lenoir, Le Habert du Pain ou encore l’Ecopain d’Antan, ont présenté leurs solutions pour minimiser les invendus. Revente à prix réduit, dons à des associations (Restos du Cœur, Secours Populaire), alimentation animale ou transformation en produits dérivés comme le pudding : autant de pratiques qui témoignent d’un engagement fort.

Cependant, plusieurs défis persistent, notamment l’incertitude des ventes liée à des facteurs externes comme la météo ou les habitudes changeantes des consommateurs. Des solutions, telles que l’utilisation de systèmes de caisse intelligents ou la sensibilisation des clients à la commande anticipée, sont en cours de développement.

Les participants ont également exprimé des besoins d’accompagnement, notamment pour coordonner la collecte et le recyclage des invendus. L’idée de créer des "frigos solidaires" ou des filières locales de transformation a émergé comme une piste prometteuse.

Une demande croissante pour les repas végétariens

Autre sujet au cœur des débats : le développement de l’offre végétarienne. Certaines boulangeries voient déjà une part significative de leurs ventes se tourner vers des produits sans viande, reflet d’une évolution des attentes des consommateurs. Toutefois, cette transition n’est pas sans difficulté : marges réduites, recherche de fournisseurs locaux et communication auprès des clients restent des enjeux majeurs.

Les boulangers ont proposé des actions concrètes, comme la mise en réseau avec des producteurs locaux ou encore des incitations fiscales en faveur des produits végétariens.

Vers une mobilisation collective

Cet atelier a permis de mettre en lumière les bonnes pratiques et de tracer des pistes pour aller plus loin. Les participants, bien que peu nombreux, ont exprimé leur volonté de poursuivre ces échanges et de collaborer pour structurer des initiatives communes. Pour cela, un soutien institutionnel accru et une communication renforcée seront nécessaires.

Grenoble Alpes Métropole peut jouer un rôle clé en facilitant ces démarches, en soutenant les boulangers dans leur transition écologique et en sensibilisant le grand public aux enjeux de consommation responsable.